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福 建 省 裕 海 水 产 有 限 公 司 _ 鲍 鱼 , 海 参 , 贝 类 , 裕 海 水 产 , 连 江 鲍 鱼 , 福 建 鲍 鱼  网 站 首 页 企 业 概 况 产 品 中 心 新 闻 中 心 在 线 留 言 联 系 我 们  E n g l i s h E N 简 中   网 站 首 页 企 业 概 况 产 品 中 心 新 闻 中 心 在 线 留 言 联 系 我 们 简 体 E n g l i s h 返 回   产 品 中 心 P R O D U C T C E N T E R 冻 鲍 0 . 0 0 杂 交 鲍 0 . 0 0 钻 鱼 干 0 . 0 0 糟 鳗 0 . 0 0 鱼 丸 0 . 0 0 肉 燕 0 . 0 0 连 江 鱼 饺 0 . 0 0 海 参 0 . 0 0 竹 蛏 0 . 0 0   关 于 我 们 A B O U T U S 福 建 省 裕 海 水 产 公 司 是 专 业 从 事 海 洋 渔 业 经 营 活 动 的 股 份 制 民 营 企 业 充 分 利 用 本 地 资 源 优 势 链 接 各 大 海 洋 渔 业 基 地 ， 以 专 业 的 鲍 鱼 、 海 参 、 贝 类 、 鱼 类 养 殖 团 队 和 远 洋 捕 捞 船 队 ， 服 务 与 国 内 各 大 城 市 的 市 场 和 水 产 业 者 ， 并 在 养 殖 加 工 物 流 配 送 形 成 一 整 套 高 效 的 运 转 机 制 。 从 业 长 达 二 十 年 以 上 的 公 司 股 东 分 工 合 作 、 亲 力 亲 为 负 责 某 一 个 具 体 环 节 ， 正 是 这 些 核 心 资 深 人 员 确 保 了 走 向 市 场 的 每 一 个 环 节 均 万 无 一 失 ， 同 时 还 以 多 年 实 践 经 验 指 导 全 国 各 地 的 合 作 伙 伴 灵 活 处 置 各 类 状 况 ， 协 助 裕 海 的 客 户 实 现 利 润 。 这 一 切 ， 为 裕 海 以 及 合 作 伙 伴 的 持 续 盈 利 、 永 续 经 营 奠 定 了 坚 实 的 基 础 ！ 查 看 更 多 新 闻 中 心 N E W S C E N T E R 干 鲍 鱼 的 水 发 方 法 鲍 鱼 也 称 镜 面 鱼 、 明 目 鱼 、 石 决 明 肉 等 ， 为 软 体 动 物 门 鲍 科 动 物 。 鲍 鱼 栖 息 在 海 藻 丛 生 、 多 岩 礁 的 浅 海 海 底 ， 我 国 沿 海 均 有 出 产 。   鲍 鱼 是 名 贵 的 海 产 品 ， 为 海 八 珍 之 一 。 市 场 上 出 售 的 鲍 鱼 分 为 三 种 ： 一 种 为 鲜 鲍 鱼 ， 仅 限 于 沿 海 产 区 ； 另 一 种 为 罐 头 鲍 鱼 ， 系 由 鲜 鲍 鱼 肉 制 熟 而 成 ， 可 直 接 食 用 ， 也 可 用 于 烹 制 菜 肴 ； 还 有 一 种 为 干 鲍 鱼 ， 是 将 鲜 鲍 鱼 肉 经 盐 渍 后 再 煮 熟 ， 最 后 经 晒 干 或 烘 干 而 成 的 。 内 地 餐 饮 业 以 用 干 鲍 鱼 为 多 。   干 鲍 鱼 的 质 量 等 级 ， 主 要 以 其 产 地 、 种 类 及 个 头 的 大 小 来 划 分 。 从 鲍 鱼 的 个 头 来 讲 ， 顶 级 干 鲍 鱼 为 ５ ０ ０ 克 ２ ～ ４ 头 ， 特 级 ５ ０ ０ 克 ６ ～ ８ 头 ， 一 级 ５ ０ ０ 克 １ ０ ～ １ ２ 头 。 选 择 干 鲍 鱼 时 以 个 头 大 小 均 匀 、 肉 质 厚 实 、 表 面 洁 净 、 体 干 坚 硬 、 无 异 味 者 为 佳 。   干 鲍 鱼 质 地 坚 硬 ， 用 于 烹 制 前 需 事 先 进 行 涨 发 。 目 前 干 鲍 鱼 的 涨 发 方 法 主 要 有 碱 发 和 水 发 两 种 。 碱 发 是 涨 发 干 鲍 鱼 时 经 常 采 用 的 方 法 之 一 。 但 碱 发 后 鲍 鱼 所 含 的 碱 味 不 易 冲 漂 干 净 ， 鲍 鱼 的 营 养 成 分 会 受 到 一 定 程 度 的 破 坏 ， 并 且 鲍 鱼 的 鲜 美 度 也 会 降 低 ， 成 菜 口 感 不 佳 。 因 此 ， 涨 发 干 鲍 鱼 最 好 不 要 采 用 碱 发 的 方 法 。   与 此 相 比 ， 涨 发 干 鲍 鱼 时 采 用 水 发 的 方 法 较 为 有 利 。 水 发 的 方 法 简 单 易 行 ， 便 于 操 作 ， 它 能 让 鲍 鱼 充 分 吸 收 水 分 ， 使 鱼 体 柔 软 饱 满 ， 形 整 不 烂 ， 而 且 不 会 破 坏 鲍 鱼 的 营 养 成 分 ， 也 不 影 响 鲍 鱼 的 鲜 美 度 ， 成 菜 口 感 较 。   现 在 ， 笔 者 就 将 水 发 干 鲍 鱼 的 方 法 介 绍 如 下 ， 以 与 各 位 同 行 交 流 。   １ 、 干 鲍 鱼 放 入 盆 中 ， 注 入 ３ ０ ℃ 的 温 水 浸 泡 约 ３ 天 ， 然 后 用 小 毛 刷 或 牙 刷 刷 去 鲍 鱼 身 上 的 毛 灰 、 细 沙 及 黑 膜 ， 洗 净 。   ２ 、 将 鲍 鱼 放 入 用 竹 箅 垫 底 的 砂 锅 中 ， 掺 入 清 水 ， 用 大 火 烧 开 后 ， 转 用 小 火 煨 约 １ ０ 小 时 。 视 鲍 鱼 的 边 缘 能 撕 下 时 ， 捞 出 漂 入 清 水 中 ， 去 掉 鲍 鱼 的 牙 嘴 和 裙 边 。   ３ 、 取 一 净 砂 煲 ， 在 煲 底 垫 上 竹 箅 子 ， 再 将 鲍 鱼 整 齐 地 摆 放 在 竹 箅 子 上 ， 掺 入 顶 汤 ［ 注 ］ ， 用 大 火 烧 开 后 ， 转 用 小 火 煲 约 ２ ４ 小 时 ， 至 鲍 鱼 完 全 涨 透 回 软 ， 即 可 用 于 做 菜 。   ［ 注 ］ 顶 汤 的 制 法 ：   原 料 ： 老 母 鸡 1 只  约 1 5 0 0 克 猪 五 花 肉 5 0 0 克 猪 瘦 肉 5 0 0 克 猪 排 骨 5 0 0 克 金 华 火 腿 7 5 0 克 生 姜 3 0 克 大 葱 1 0 0 克 陈 皮 1 5 克 纯 净 水 适 量   制 法 ：   1 、 老 母 鸡 宰 杀 后 治 净 ， 除 去 内 脏 另 作 它 用 ， 将 鸡 身 入 沸 水 锅 中 汆 去 血 水 后 捞 出 ； 猪 五 花 肉 、 猪 瘦 肉 、 猪 排 骨 均 洗 净 ， 亦 入 沸 水 锅 中 汆 去 血 水 后 捞 出 ； 金 华 火 腿 用 温 水 浸 泡 约 １ 小 时 ， 刮 洗 干 净 后 斩 成 块 ， 放 入 蒸 盆 内 ， 放 上 生 姜 １ ０ 克 、 大 葱 ３ ０ 克  均 拍 破 ， 入 笼 蒸 熟 后 取 出 ， 拣 去 姜 葱 待 用 。   2 、 将 老 母 鸡 、 猪 五 花 肉 、 猪 瘦 肉 、 猪 排 骨 、 金 华 火 腿 一 起 放 入 垫 有 竹 箅 子 的 汤 锅 内 ， 再 放 入 剩 余 的 生 姜 、 大 葱  均 拍 破 、 陈 皮 ， 掺 入 纯 净 水 ， 用 大 火 烧 开 后 撇 净 浮 沫 ， 转 用 小 火 煨 约 ２ ４ 小 时 ， 捞 去 料 渣 ， 晾 冷 后 用 纱 布 将 汤 汁 过 滤 一 遍 ， 即 成 。   水 发 干 鲍 鱼 时 需 要 注 意 的 事 项 ：   1 、 鲍 鱼 浸 泡 和 清 洗 干 净 后 ， 一 定 要 用 砂 锅 和 砂 煲 进 行 发 制 ， 这 样 才 能 保 持 鲍 鱼 的 鲜 美 度 。   2 、 砂 锅 和 砂 煲 底 部 一 定 要 垫 上 竹 箅 子 ， 以 防 鲍 鱼 巴 锅 和 烧 煳 。   3 、 煨 煲 鲍 鱼 时 一 定 要 用 小 火 ， 以 免 汤 汁 溢 出 和 烧 干 。   4 、 鲍 鱼 的 浸 泡 和 煨 、 煲 的 时 间 一 定 要 够 ， 这 样 才 能 使 鲍 鱼 涨 透 回 软 。   5 、 顶 汤 的 制 作 是 发 制 干 鲍 鱼 的 关 键 工 序 之 一 ， 顶 汤 的 质 量 在 一 定 程 度 上 影 响 到 鲍 鱼 发 制 的 成 败 。 因 此 制 作 顶 汤 时 ， 一 是 要 将 原 料 的 血 水 汆 净 ， 二 是 熬 制 要 够 时 间 ， 三 是 要 将 汤 汁 过 滤 干 净 。 → 鲍 鱼 简 介 鲍 鱼 古 称 （ 鳆 鱼 ） ， 属 贝 类 海 产 食 物 ， 自 古 以 来 ， 鲍 鱼 就 在 历 代 中 国 菜 肴 中 占 有 “ 唯 我 至 尊 ” 的 尊 贵 的 位 置 。   西 汉 末 年 ， 新 潮 （ 公 元 9 － 2 3 年 ） 的 开 朝 帝 王 莽 ， 就 很 喜 欢 吃 鲍 鱼 ； 而 三 国 时 代 （ 公 元 2 2 0 － 2 8 0 年 ） 的 枭 雄 曹 操 ， 也 是 鲍 鱼 的 热 烈 拥 护 者 。 及 至 南 宋 （ 公 元 1 1 2 7 － 1 2 7 9 年 ） ， 伟 大 的 诗 人 苏 东 坡 更 在 嗜 吃 鲍 鱼 之 余 ， 专 门 为 这 种 美 味 食 物 写 下 了 《 鳆 鱼 行 》 的 诗 句 ， 盛 赞 鲍 鱼 之 珍 贵 和 佳 妙 。   → 地 址 ： 福 建 省 福 州 市 马 尾 区 青 洲 路 6 8 号 硕 海 水 产 电 话 ： 0 5 9 1 2 6 6 6 6 8 8 1 邮 箱 ： 6 4 5 7 2 6 4 5 @ q q . c o m C o p y r i g h t © 福 建 省 裕 海 水 产 有 限 公 司 A l l r i g h t s r e s e r v e d 闽 I C P 备 1 7 0 3 0 9 7 6 号 1

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